백종원의 본가갈비찜 레시피 및 꿀팁 총정리

백종원의 봉가갈비찜 레시피는 고기의 풍미가 가득하고 고소하며 감칠맛이 나는 대표적인 한식이다.

이번 글에서는 백종원 셰프가 공개하는 레시피와 갈비찜을 맛있게 만드는 꿀팁을 전해드리겠습니다.

갈비를 제대로 자르는 방법과 갈비찜 양념의 비율과 레시피를 자세히 살펴보겠습니다.

봉가갈비찜을 먹고 싶은데 레시피가 궁금하시다면 정확하게 알려드릴게요.

1. 갈비뼈를 다진다

백종원본가갈비찜

1.1 갈비뼈 지방 자르기

갈비를 자르기 전에 여분의 기름을 제거해야 합니다.

기름은 갈비찜의 맛을 무겁게 만들 수 있으므로 갈비살 옆에 있는 지방을 손으로 잘라주는 것이 좋다.

이 작업을 통해 갈비찜을 드실 때 더욱 깔끔하고 시원한 맛을 즐기실 수 있습니다.

1.2) 갈비뼈는 깨끗이 씻어 소금으로 절여주세요.

갈비뼈가 크기 때문에 요리하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

따라서 갈비의 양이 많은 경우에는 갈비를 손질하여 소금에 절이는 것이 좋습니다.

이를 통해 갈비뼈의 육즙이 고르게 분포되어 상쾌하고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

1.3 갈비뼈를 적당한 크기로 자른다

갈비를 다질 때에는 적당한 크기로 썰어주는 것이 중요합니다.

너무 크게 자르면 익히는 데 시간이 오래 걸리고, 너무 작게 자르면 갈비의 맛이 변하지 않을 수 있다.

따라서 갈비뼈는 2~3cm 정도의 크기로 썰어주는 것이 적당합니다.

2. 양념갈비찜

2.1 갈비찜 양념 비율

갈비찜 양념장은 잘 섞어야 갈비의 풍부한 맛이 살아난다.

백종원 셰프의 갈비찜 양념 비율은 다음과 같습니다.


– 간장 3
– 설탕 2
– 다진 파 2개
– 다진마늘 1개
– 국간장 1
– 고춧가루 약간
갈비찜 양념장을 만드실 때 이 비율을 참고하여 섞어주세요.

2.2 갈비찜 양념방법

갈비찜 양념장을 만들었다면 갈비뼈 위에 골고루 펴 바르고 30분 이상 재워주어야 합니다.

이 과정을 통해 양념이 갈비뼈에 잘 흡수되어 더욱 맛있는 갈비찜이 완성됩니다.

절이는 시간이 짧으면 갈비 맛이 좋지 않으니 꼭 30분 이상 재워주세요.

2.3 양념갈비찜 순서

갈비찜은 양념을 넣는 순서에 따라 맛과 향이 달라질 수 있습니다.

따라서 다음 순서로 양념을 하는 것을 권장합니다.


1) 갈비를 양념하기 전 손으로 마사지하여 양념이 잘 배도록 해주세요.
2) 갈비뼈에 양념을 골고루 발라주세요.
3) 양념한 갈비를 냄비에 담아 양념한 상태로 보관해주세요.
4) 냄비에 적당량의 물을 넣고 불을 켜서 갈비찜을 익혀주세요.
이 양념 순서를 따르면 갈비찜의 맛과 향이 가장 잘 살아난다.

3. 갈비찜 요리

3.1 갈비찜 재료와 조리법

갈비찜을 요리하려면 다음 재료와 조리법이 필요합니다.


– 조리재료 : 갈비, 양파, 대파, 마늘, 생강, 고춧가루, 설탕, 소금, 고춧가루, 참기름, 국간장, 백미 약간
– 레시피:
1) 양파, 대파, 마늘, 생강을 다지고 고춧가루, 설탕, 소금, 고춧가루, 참기름, 간장을 넣어 양념장을 만든다.


2) 양념장에 갈비살을 고르게 담아 약 30분 이상 재워주세요.
3) 냄비에 물을 넣고 갈비를 넣고 불을 켜주세요.
4) 냄비에 대파, 마늘 등 다른 재료를 추가합니다.


5) 뚜껑을 덮고 갈비를 중불에서 1시간 30분~2시간 동안 익혀주세요.
6) 갈비뼈가 완전히 익으면 불을 끄고 갈비뼈를 제거한 후 식힌 후 다시 넣어주세요.
7) 준비된 갈비를 흰밥 그릇에 담고 육수를 부어주면 갈비찜이 완성됩니다.


이렇게 갈비찜을 조리하면 풍부하고 육즙이 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

3.2 갈비찜에 풍미를 더하는 팁

갈비찜을 더 맛있게 만들려면 다음 요령을 알아야 합니다.


– 갈비뼈는 세척 후 최소 30분 이상 재워두는 것이 좋습니다.


– 양념 순서와 재료의 비율을 잘 지켜주셔야 갈비찜의 맛이 균형있게 느껴집니다.


– 육즙이 남을 정도로 조리 시간을 조절하는 것이 좋습니다.


– 갈비찜을 조리한 후 뼈를 제거하고 고기만 남겨 식힌 후 다시 넣는 것이 가장 좋습니다.


– 흰밥 위에 갈비살을 올리고 그 위에 육수를 부어주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

결론적으로

갈비를 잘게 썰어 양념을 한 뒤 조리하는 갈비찜은 맛과 향이 풍부한 맛있는 음식이다.

갈비를 다지는 과정에서는 지방을 제거하고 적당한 크기로 썰어주는 것이 중요하며, 양념을 넣는 순서와 재료의 비율을 잘 지켜주셔야 합니다.

또한, 갈비의 조리시간과 육질을 고려하여 맛있게 익히고, 최종적으로 갈비의 뼈를 제거하고 고기만 남겨 식힌 후 다시 넣는 것이 좋다.

흰밥 위에 갈비, 김치, 계란 등을 곁들여 먹으면 최고의 조합이 된다.

즐거운 요리와 맛있는 식사를 즐기시기 바랍니다!

알아두면 유용한 추가 정보

1. 갈비를 다지거나 양념할 때 손으로 마사지하는 것이 좋습니다.

이렇게 하면 양념이 잘 배어 갈비뼈의 맛이 고르게 분포됩니다.


2. 갈비찜 조리 시 냄비에 양념한 갈비를 넣고 적당량의 물을 넣고 중약불로 조리합니다.

약한 불로 조리하면 갈비뼈의 육즙이 보존되고 너무 부드러워지는 것을 방지할 수 있습니다.


3. 갈비탕 국물을 먹을 때 식초를 조금 첨가하면 더욱 시원하게 드실 수 있습니다.


4. 갈비찜은 미리 만들어서 보관해도 맛이 유지되기 때문에 미리 만들어 두고 나중에 다시 데워먹으면 됩니다.


5. 갈비찜을 만들 때 고기가 질겨질 수 있으니 갈비찜이 잘 익었는지 확인하세요.

당신이 놓칠 수 있는 것

1. 갈비뼈의 기름을 제거하지 않으면 갈비찜의 맛이 무겁고 끈적해질 수 있습니다.


2. 갈비를 손질하지 않고 소금에 절이게 되면 갈비의 육즙이 고르게 나오지 않을 수 있습니다.


3. 갈비를 적당한 크기로 잘게 썰지 않으면 갈비찜의 맛이 다양하지 않을 수 있습니다.


4. 갈비찜 양념장을 만들 때는 양념의 비율과 넣는 순서를 잘 지켜서 갈비찜의 맛이 균형을 이루도록 해주세요.
5. 갈비찜을 조리할 때에는 조리시간과 갈비의 육질을 고려해야 합니다.